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宣和北苑贡茶录
提要 《宣和北苑贡茶录》一卷、附《北苑别录》一卷，《宣和北苑贡茶录》，宋熊蕃撰。所述皆建安茶园采焙入贡法式。淳熙中，其子校书郎克，始鋟诸木。凡为图三十有八，附以采茶诗十章。陈振孙《书录解题》谓蕃子克益写其形制而传之，则图盖克所增入也。时福建转运使主管帐司赵汝砺复作《别录》一卷，以补其未备。所言水数赢缩，火候淹亟，纲次先后，品目多寡，尤极该晰。考茗饮盛於唐，至南唐始立茶官，北苑所由名也，至宋而建茶遂名天下。壑源沙溪以外，北苑独称官焙，为漕司岁贡所自出。文士每纪述其事，然书不尽传，传者亦多疏略。惟此二书，於当时任土作贡之制，言之最详。所载模制器具，颇多新意，亦有可以资故实而供词翰者，存之亦博物之一端，不可废也。蕃字叔茂，建阳人。宗王安石之学，工於吟咏，见《书录解题》。克有《中兴小历》已著录。汝砺行事无所见，惟《宋史·宗室世系表》汉王房下，有汉东侯宗楷曾孙汝砺，意者即其人欤。
宣和北苑貢茶録
陸羽《茶經》，裴汶《茶述》，皆不第建品。説者但謂二子未嘗至閩，而不知物之發也，固自有時。盖昔者，山川尚閟，靈芽未露，至於唐末，然後北苑出為之最。是時偽蜀詞臣毛文錫作《茶譜》，亦苐言建，有紫笋而臘面，乃産於福。五代之季，建屬南唐，南唐保大三年，俘王延政而得其地。歲率諸縣民採茶北苑，初造研膏，繼造臘面。丁晉公《茶録》載泉南老僧清錫，年八十四，嘗示以所得李國主書，寄研膏茶，隔兩嵗方得臘面，此其實也。至景祐中，監察御史丘荷撰《御泉亭記》，乃云唐季敇福建罷貢橄欖，但贄臘面茶，即臘面産於建安眀矣。荷不知臘面之號，始於福，其後建安始為之。按唐地里志，福州貢茶及橄欖，建州惟貢綀練，未嘗貢茶。前所謂罷供橄欖，惟贄臘面茶，皆為福也。慶厯初，林世程作《閩中記》言：福茶所産在閩縣十里。且言徃時建茶未盛，本土有之，今則土人皆食建茶。世程之説，盖得其實，而晉公所記臘面起於南唐，乃建茶也。既有製其佳者，號曰京鋌。其状如貢神金、白金之鋌。聖朝開寳末下南唐，太平興國初，特置龍鳳模，遣使即北苑造團茶，以别庶飲，龍鳳茶盖始於此。按《宋史》食貨志載：建寧臘茶，北苑為苐一，其最佳者曰社前，次曰火前，又曰雨前，所以供玉食備賜予。太平興國始置大觀，以後製愈精、數愈多，胯式屢變，而品不一，嵗貢片茶二十一萬六千斤。又《建安志》：太平興國二年，始置龍焙，造龍鳳茶。漕臣柯適為之記云。又一種茶，叢生石崖，枝葉尤茂，至道初有詔造之，别號石乳。又一種號的乳。按馬令《南唐書》，嗣主李璟命建州茶製的乳茶，號曰京鋌。臘茶之貢自此始，罷貢陽羨茶。又一種號白乳，盖自龍鳳與石的白四種繼出，而臘面降為下矣。楊文公億《談苑》所記，龍茶以供乗輿，及賜執政親王長主，其餘皇族學士将帥，皆得鳳茶，舍人近臣賜金鋌的乳，而白乳賜館閣，惟臘面不在賜品。〇按《建安志》載《談苑》云：京鋌的乳賜舍人，近臣，白乳的乳賜館閣。疑京鋌悮金鋌，白乳下遺的乳。盖龍鳳等茶，皆太宗朝所制，至咸平初丁晉公漕閩始載之於茶録。人多言龍鳳團起於晉公，故張氏畫墁録云：晉公漕閩，始創為龍鳳團。此説得於傳聞，非其實也。慶厯中，蔡君謨将漕，創造小龍團以進，旨仍嵗貢之。君謨北苑造茶詩自序云：其年改造上品龍茶，二十八片纔一斤，尤極精妙，被旨仍嵗貢之。歐陽文忠公歸田録云：茶之品莫貴於龍鳳，謂之小團，凢二十八片重一斤，其價直金二两。然金可有而茶不可得。嘗南郊致齋，兩府共賜一餅，四人分之，宫人徃徃縷金花其上，盖貴重如此。自小團出而龍鳳遂為次矣。元豐間，有旨造密雲龍，其品又加於小團之上。昔人詩云：小壁雲龍不入香，元豐龍焙乗詔作。盖謂此也。〇按此詩乃山谷和楊王休点密雲龍詩。紹聖間改為瑞雲翔龍，至大觀初，今上親製茶論二十篇，以白茶與常茶不同，偶然生出，非人力可致，於是白茶遂為第一。慶厯初，吳興劉異為北苑拾遺云：官園中有白茶五六株，而壅培不甚至，茶户唯有王免者，家一巨株，向春常造浮屋以障風日。其後有宋子安者作《東溪試茶録》，亦言白茶民間大重，出於近嵗芽，葉如紙，建人以為茶瑞，則知白茶可貴，自慶厯始，至大觀而盛也。既又製三色細芽，及試新銙，大觀二年造御苑玉芽、萬夀龍芽，四年又造無比夀芽及試新銙。〇按《宋史》食貨志銙作胯。貢新銙，政和三年造貢新銙式，新貢皆創為此，獻在嵗額之外。自三色細芽出，而瑞雲翔龍顧居下矣。凢茶芽數品，最上曰小芽，如雀舌鷹爪，以其勁直纎鋭，故號芽茶。次曰中芽，乃一芽帶一葉者，號一鎗一旗。次曰紫芽，其一芽帶兩葉者，號一鎗兩旗。其帶三葉四葉皆漸老矣，芽茶早春極少，景徳中建守周絳為補茶經言：芽茶只作早茶，馳奉萬乗嘗之，可矣。如一鎗一旗，可謂竒茶也。故一鎗一旗號揀芽，最為挺特先正。舒王送人官閩中詩云：新茗齋中試一旗。謂揀芽也。或者乃謂茶芽未展為鎗，已展為旗，指舒王此詩為誤，盖不知有所謂揀芽也。今上聖製茶論曰：一旗一槍為揀芽。又見王岐公珪詩云，北苑和香品最新，緑芽未雨帶旗新。故相韓康公綘詩云：一鎗已笑将成葉，百草皆羞未敢花。此皆詠揀芽與舒王之意同。夫揀芽猶貴如此，而况芽茶以供天子之新嘗者乎？芽茶絶矣。至於水芽，則曠古未之聞也。宣和庚子嵗，漕臣鄭公可簡，按《潜確類書》作鄭可聞。始創為緑線水芽，蓋将已揀熟芽再剔去，祇取其心一縷，用珍器貯清泉漬之，光明瑩潔若銀線然。其制方寸新銙，有小龍蜿蜒其上，號龍園勝雪。按《建安志》云：此茶盖於白合中取一嫩條，如絲髪大者，用御泉水研造成分，試其色如乳，其味腴而美。又園字《潜確類書》作團，今仍從原本，而附識於此。又廢白的石三乳鼎造花銙二十餘色，初貢茶皆入龍腦。蔡君謨《茶録》云：茶有真香而入貢者，微以龍腦和膏，欲助其香。至是慮奪真味，始不用焉。盖茶之妙至勝雪極矣，故合為首冠，然猶在白茶之次者，以白茶上所好也。異時郡人黄儒撰《品茶要録》，極稱當時靈芽之富，謂使陸羽數子見之，必爽然自失，蕃亦謂使黄君而閱今日，則前乎此者未足詫焉。然焙初興貢數殊少，太平興國初纔貢五十斤。累増至於元符以片計者一萬八千，視初已加數倍而猶未盛，今則為四萬七千一百片有竒矣。此數皆見范逵所著《龍焙羙成茶録》，逵，茶官也。自白茶勝雪以次，厥名實繁，今列於左，使好事者得以觀焉。
御苑採茶歌十首并序
北苑別錄 建安之東三十裏，有山日鳳凰。其下直北苑，帝聯諸焙。厥土赤壤，厥茶惟上上。太平興國中，初爲禦焙，歲模龍鳳，以羞貢篚，蓋表珍異。慶曆中，漕台益重其事，品數日增，制模目精。厥今茶自北苑上者，獨冠天下，非人間所可得也。方春蟲震蟄，千夫雷動，一時之盛，誠爲偉觀。故建人謂至建安而不詣北苑，與不至者同。仆因攝事，遂得研究其始末。姑摭共大概，條爲十餘類，日《北苑別錄》雲。 禦園 九窠十二隴按《建安志》茶隴註云：九窠十二隴即山之凹凸處，凹為窠、凸為隴。 麥窠按宋子安《試茶録》作麥園，言其土壤沃並宜麰麥也，與此作麥窠異。 壤園 龍遊窠 小苦竹 苦竹裏 雞藪窠按宋子安《試茶録》小苦竹園又西至大園，絶尾踈竹蓊翳，多飛雉，故曰鷄藪窠。 苦竹 苦竹源 鼯鼠窠按宋子安《試茶録》直西定山之隈，土石廻向如窠，然泉流積隂之處多飛鼠，故曰鼯鼠窠。 教練隴 鳳凰山 大小焊 橫坑 猢遊隴按宋子安《試茶録》鳳凰山東南至於袁雲壠，又南至於張坑，言昔有袁氏、張氏居於此，因名其地焉，與此作猿遊隴異。 張坑 帶園 焙東 中曆按宋子安《試茶録》作中厯坑。 東際 西際 官平 上下官坑 石碎窠 虎膝窠 樓隴 蕉窠 新園 夫樓基按《建安志》作大樓基。 阮坑 曾坑 黃際 馬鞍山 林園 和尚園 黃淡窠 吳彥山 羅漢山 水桑窠 師姑園 銅場 靈滋 范馬園 髙畬 大窠頭 小山 右四十六所，廣袤三十餘裏。自官平而上爲內園，官坑而下爲外園。方春靈芽莩坼，常先民焙十餘日。如九窠十二隴、龍遊窠、小苦竹、長坑、西際，又爲禁園之先也。 開焙 驚蟄節萬物始萌，每歲常以前三日開焙。遇閏則反之，以其氣候少遲故也。按《建安志》候當驚蟄，萬物始萌。漕司常先三日開焙，令春夫噉山以助和氣，遇閏則後二日。 采茶 采茶之法，須是侵晨，不可見日。侵晨則露未晞，茶芽肥潤。見日則爲陽氣所薄，使芽之膏腴內耗，至受水而不鮮明。故每日常以五更撾鼓，集群夫於鳳凰山山有打鼓亭。。監采官人給一牌，入山，至辰刻複鳴鑼以聚之，恐其逾時貪多務得也。大抵采茶亦須習熟，募夫之際，必擇土著及諳曉之人。非特識茶發早晚所在，而於採摘各知其指要。蓋以指而不以甲，則多溫而易損；以甲而不以指，則速斷而不柔從舊說也。。故采夫欲其熟習，正爲是是耳。采夫日役二百二十五人。 揀茶 茶有小芽，有中芽，有紫芽，有白合，有烏蔕，此不可不辨。小芽者，其小如鷹爪，初造龍團勝雪、白茶，以其芽先次蒸熟，置水盆中，剔取其精英，僅如針小，謂之水芽。是小芽中之最精者也。中芽，古謂之一槍一旗是也。紫芽，葉之紫者是也。白合，乃小芽有兩葉抱而生者是也。烏蔕，茶之蔕頭是也。凡茶以水芽爲上，小芽次之，中芽又次之，紫芽、白合、烏蔕，皆所在不取。使其擇焉而精，茶之色味無不佳。萬一雜之以所不取，則首面不均，色濁而味重也。 蒸芽 茶芽再四洗滌，取令潔淨。然後入甑，候湯沸蒸之。然蒸有過熟之患，有不熟之患。過熟則色黃而味淡，不熟則色青易沈，而有草木之氣。唯在得中爲當也。 榨茶 茶既熟，謂之“茶黃”。須淋數過欲其冷也。，方上小榨以去其水。又入大榨出其膏水芽則以高壓之，以其芽嫩故也。。先是包以布帛，束以竹皮，然後入大榨壓之，至中夜，取出，揉勻，複如前入榨。徹曉奮擊，必至於乾淨而後已。蓋建茶味遠力厚，非江茶之比。江茶畏沈其膏，建茶惟恐其膏之不盡，膏不盡，則色味重濁矣。 研茶 研茶之具，以柯爲杵，以瓦爲盆，分團酌水，亦皆有數。上而勝雪、白茶以十六水，下而揀芽之水六，小龍鳳四，大龍鳳二，其餘皆十一二焉。自十二水崦上，日研一團。自六水而下，日研三團，至七團。每水研之，必至於水幹茶熟而後已。水不幹，則茶不熟，茶不熟，則首面不勻，煎試易沈。故研夫尤貴于強有手力者也。嘗謂天下之一，未有不相須而成者，有北苑之芽，而後有龍井之水。其深不以丈尺，則清而且甘，晝夜酌之而不竭。凡茶自北苑上者，皆資焉。亦獨錦之于蜀江，膠之于阿井，詎不信然。 造茶 造茶舊分四局，匠者，起好勝之心，彼此相誇，不能無弊，遂並而爲二焉。故茶堂有東局西局之名，茶銙有東作西作之號。凡茶之初出研盆，蕩之欲其勻，揉之欲其膩。然後入圈制銙，隨笪過黃。有方銙，有花銙，有大龍，有小龍。品色不同，其我亦異。故隨綱系之貢茶雲。 過黃 茶之過黃，初入烈火焙之，次過沸湯爁之。凡如是者三，而後宿一火，至翌日遂過煙焙之火，不欲烈，烈則面炮而色黑。又不欲煙，煙則香盡而味焦。但取其溫溫而已。凡火之數多寡，皆視其銙之厚薄。銙之厚者，有十火，至於十五米。銙之薄者，七、八、九火至於十火。火數既足，然後過湯上出色。出色之後，當置之密室，急以記扇扇之，則色澤自然光瑩矣。 細色第一綱 尤焙貢 新水芽，十二水，十宿火，正貢三十銙，創添二十銙。按《建安志》云：頭綱用社前三日，進發或稍遲，亦不過社後三日。第二綱以後，只候火數足，發多不過十日，麤色雖於五旬内，製畢却候細綱，貢絶以次進，發第一綱拜，其餘不拜，謂非享上之物也。 細色第二綱 龍焙試 新水芽，十二水，十宿火，正貢一百銙，創添五十銙。按《建安志》云：數有正貢，有添貢，有續添，正貢之外皆起於鄭可簡為漕日増。 細色第三綱 龍團勝雪按《建安志》云：龍園勝雪用十六水，十二宿火，白茶用十六水，七宿火，勝雪係驚蟄後採造，茶葉稍壮，故耐火。白茶無培壅之力，茶葉如紙，故火候止七宿，水取其多，則研夫力勝而色白。至火力則但取其適，然後不損真味。 水芽，十六水，十二宿火，正貢三十銙，續添二十銙，創添六十銙。白茶水芽，十六水，七宿火，琥貢三十銙，續添五十銙，創添八十銙。 禦苑新芽按《建安志》云：自御苑玉芽下，凢十四品，係細色第三綱。其製之也，皆以十二水，唯玉芽龍芽二色，火候止八宿，盖二色茶日數比諸茶差早，不敢多用火力。 小芽，十二水，八宿火，正貢一百片。 萬壽龍芽，小芽，十二水，八宿火，正貢一百片。
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